日本最红鱼市再不去就晚了

2017-08-09 16:08:09来源:大城小店

  东京

  2017年8月3日,于当地时间16:50点左右,素有东京“美食食堂”之称的筑地(外市场部分)突发火灾,殃及到不少店铺,其中包括有名的拉面店“井上”。

  直到当晚21:00左右东京消防厅才发表声明,火势基本得到控制。(此次着火点分布着大大小小约400家鲜鱼商铺和寿司餐厅,以海鲜批发和在凌晨举行金枪鱼拍卖为主的筑地场内市场暂未受影响)

突发火灾

  此前,筑地市场本计划从东京银座附近搬迁至丰州地区。搬迁消息公布后,引起社会巨大反响。

  东京都知事小池百合子上任后,宣布因目的地油污染问题推迟筑地市场的搬迁计划。

  在去年11月份,筑地市场也曾发生火灾,当时起火原因众说纷纭,甚至有人直指是人为纵火,原因是筑地场外市场搬迁纠纷产生的报复行为。

  新闻速报,火势严峻

  筑地,作为全球最大的鱼市场,到底拥有怎样的魔力,才能成为美食爱好者朝圣的必去之地?这次,大家一起去了解一下筑地!

  筑地市场

  活力筑地

  位于东京中心,全球最大的鱼类市场——筑地,这里海产繁多,琳琅满目,四通八达的小道,构成了这里四通八达的运输网。

  筑地市场占地23公顷,有万余名海产行家在这里经营,难以计数的海产品在这里交易,每天,有日本各地的海产品汇集在这里,年交易总额近5万亿日元。

  大大小小的餐馆

  在筑地最有名的,就是独特的市场拍卖,拍卖者与竞拍者瞬间完成交易,往往一件拍品,不到数秒就会完成竞拍,非常高效迅速,甚至连计算机的速度都难以匹敌。

  著名的市场拍卖

  筑地外围扇形建筑群于1935年开放,采用了当时最先进的技术,使得筑地有限的空间,发挥最大的潜能,主要存放各地海产品,并作拍卖现场使用。

  扇形建筑群

  筑地也是日本著名的旅游景点,每年有上百万的人涌入筑地,为的就是尝到一口新鲜的鱼生。

  筑地日常

  凌晨开始

  在筑地,一天始于夜晚,卡车载着各地的海产品驶入卸货,每晚都有将近8千辆卡车来来往往,工作人员收货后,迅速运入市场系统。

  工作人员收货

  现场虽然看似一片混乱,但是货箱都是按照拍卖顺序依次放置的。筑地每天会有将近1700吨的海产品输入市场,如此庞大的分类,又是谁在操控呢?

  每天需要搜集海量信息的批发商

  其实只有3组专业人士才做这件事儿,首先是批发商,他们日夜不停,同各个渔港联系,安排货运,月话费曾一度超过25万,除此之外,他们还要负责拍卖现场的布置。

  经销商

  其次是经销商,他们主要汇集在拍卖现场,在开始之前,进行海产质量检测,以期用最优价格获得产品。

  凌晨4:30 - 5:30

  大概在凌晨4:30的时候,拍卖会就会开始,此时是批发商和经销商之间的较量,金枪鱼的拍卖是每天的高潮,一般是在凌晨5:30开始。

  拍卖速度快竞争激烈

  一条金枪鱼的卖价从几千到几万不等,即便竞标额巨大,但是持续时间却很短,一般只需要几秒钟,正因为速度如此快,才使得筑地市场的交易量稳居世界第一。

  凌晨6:00

  凌晨6点的时候,中标的经销商使用筑地独有的改良车运回货物,中午之前,人们会把海产从外围区运到筑地的中心区,这里的面积最大,经销商的摊位主要位于此处。

  独有的改良车

  在这里,各位行家会将海鲜处理后,加工成各类产品,对于鱼类来说,片地越好,价格越高。

  此时,第3组重要群体买手登场,包括餐厅老板、超市采购和海货店老板。每天大概有3万名买手光临筑地,日交易额近1250万美元。

  交易每时每刻都在发生

  早晨8:00

  将近1700吨海产已经运往日本各地,从此时开始,市场气氛逐渐开始缓解。

  海产运往日本各地

  筑地经销商的日常

  在筑地经销商中,最引人注目的就是经营生鲜金枪鱼的商户。做的大一些的,每天大概需要处理十几条金枪鱼,拥有7、8个员工,以及稳定的几千个买家。

  经销商们每天耳朵上都要挂着耳机,以免错漏接买手来电,忙的时候,甚至可以接到100多个订单。

  标号分类的金枪鱼

  金枪鱼瘦的地方被称为“刺身”,脂肪量适中的部位被称为“中肥”,最肥的地方称为“大肥”。脂肪含量越多越昂贵,不同部位的鱼肉,价格相差悬殊。一般买手会指定需要的部位,因此,片鱼变成了一个高难度的技术活儿。

  标号分类的金枪鱼

  金枪鱼刺身

  筑地市场充满活力,这里充分地展现了复杂的人际关系与各色谈判,但是,买卖双方之间的深厚信任也为彼此建立起了出人意料的和睦氛围。

  在整个交易的过程中,批发商、供应商和买手相互辅助,使得整个筑地市场能够顺畅地进行、流通。

  筑地巡礼

  场内市场详细地图,在这张图中,6号馆和8号馆是最精华的地方!

  1935年开张的筑地市场吸引着世界各地的老饕前来朝圣,人们亲切地称这里为“东京的胃”!可见筑地饮食文化在整个日本饮食中的重要性,如果你还想去筑地逛吃,那就收好这份巡礼地图吧!(去筑地逛吃,一定要先查一下休市日!避免白跑一趟。)

  巡礼地图

  寿司大

  店内没有菜单,只有2600円和4000円两种价位的套餐可供选择。

  寿司大

  可以吃到比较多的寿司种类,食材特别新鲜,很多食客形容,已经不能用美味来说明吃到寿司大的寿司的感觉了!

  寿司大

  各种新鲜的寿司

  地址:筑地5 - 2 - 16号馆

  电话:+81 - 3 - 3547 - 6797

  营业时间:5:00 - 16:00,周三下午14:00关闭

  人均消费:3500日元

  大和寿司

  种类相对寿司大会比少一些,不是寿司师傅现场制作,因此出产量比较大,排队时间不需要那么久。

  金灿灿的海胆

  地址:筑地5 - 2 - 16号馆

  电话:+81 - 3 - 3547 - 6807

  营业时间:5:30 - 13:30,节假日休业,周日休业

  人均消费:3000 - 5000日元

  八千代

  主要以炸物著名,人气菜单是炸大虾、星鳗和干贝套餐,另一人气菜单是炸猪排套餐和被戏称为“黯然销魂饭”的叉烧蛋定食,只在星期二、四、六才会限量供应。

  以炸物著名的八千代

  地址:筑地5 - 2 - 16号馆

  营业时间:5:00 - 3:00,周三休息

  高はし

  主打烤鱼和煮鱼,穴子丼特别有名,金目鲷推荐!特别下饭,生鱼片很新鲜,天妇罗味道也很棒。

  烤鱼色香味俱全

  地址:筑地5 - 2 - 18号馆

  营业时间:8:00 - 13:00 提供早餐,提供午餐

  其他

  小田保:主打洋食

  福せん:主打鳗鱼和烧鸟

  爱养:主打咖啡和茶

  丼匠:主打海鲜盖饭

  おかめ:主打寿司

  たけだ:主打洋食

  鮨文:主打寿司

  和食かとう:主打鱼料理

  仲家:主打海鲜盖饭

  米花:主打鳗鱼

  大江戸:主打海鲜盖饭

  市場すし:主打寿司

  やじ満:主打拉面

  寿司弁富:主打寿司

  筑地市场自从公布搬迁消息,一直风波不断,本来定于去年搬迁完成,因为污染,一推再推,现定于2017年底,2018年初搬迁完成,如果污染还没有解决的话,那搬迁时间还会再推迟1年。

  热闹的筑地市场

  所以,那些一直计划逛吃筑地市场的小伙伴们,赶紧行动吧,再不去,可能真的就晚了!

  地址:东京都中央区筑地5 - 2 −1

  电话:+ 81 - 3 - 35421111

  营业时间:5:00 - 13:00


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