专家解答“食米”误区

来源:新华社编辑:2017-04-28 查看数0评论0

大米是每个老百姓家中的餐桌必备,巧妇难为无米之炊,挑选好大米学问不少。那么,市场上五花八门的大米品种该如何挑选?哪种米营养最丰富?

  以“南繁种世界源,中国稻世界粮”为主题的首届中国(三亚)国际水稻论坛正在三亚举行,包括袁隆平院士在内的10位院士同台论“稻”。新华社记者专访国内水稻顶级专家,解答大众比较模糊的“食米”误区。

  误区一:挑选大米只看外形。现如今,为了满足不同消费者的需要,市场上大米的品种越来越多,记者在三亚一超市随机采访了几位消费者发现,除了选择知名品牌外,很多消费者都是通过大米的外观来选购大米。

  对此,中国科学院院士谢华安说,现在审定的米质有国优的标准,达到国家优质三级标准以上的都是优质米,大家可放心购买。但市场上没有包装的散米,消费者很难判断品质,建议先少买品尝后再选购。

  中国工程院院士陈温福说,从外观来说,有些大米会以次充好,把陈米抹上油进行抛光。这样的大米色泽暗,消费者可以用餐巾纸多擦拭几次,若纸上没有东西干干净净基本就是好米。

  误区二:大米所含的蛋白质越高越好。在标注的营养含量中,蛋白质越高说明大米的营养越丰富吗?对此,陈温福说,大米不是蛋白质越高越好,我们从大米中摄取的主要是碳水化合物而非蛋白质。

  中国农业科学院作物所所长刘春明说,一般来讲,蛋白质含量8%到10%比较合适,蛋白质含量越高,口感越差。

  误区三:进口大米比国内大米米质好。现在国内很多中高收入消费者在“吃饱”的基础上,对“吃好”有了更高的需求,许多来自泰国、越南等国的进口米受到追捧,觉得比中国大米好吃、有营养。

  中国科学院院士颜龙安说,这不是绝对的,存在片面的消费误区。“市场上有很多泰国香米是中国大米冒充的,但香味和口感差不多,根本吃不出来。我们国家进口大米,主要是因为国外大米价格低。”颜龙安介绍说,“口感、营养这些对我们科学家来说是比较容易解决的问题,中国可以在保证粮食安全的基础上,生产出更多绿色优质的大米。”

  误区四:只吃口感好的大米。记者在随机采访中发现,绝大多数老百姓在购买大米时,都是把口感作为最重要的标准,而且很多人还认为,口感好的大米也是营养最全面的大米。

  对此,刘春明说,这是存在误区的。大米的品质从两方面来看,一个是口感,一般北方人比较喜欢吃粳米,有弹性;南方好多地方喜欢吃籼米,相对干一点、硬一点,做炒饭比较好,这个与营养没关系。

  从营养品质看,水稻中含有的维生素和微量元素主要存在最外面这一层,实际上糙米是最有营养的。老百姓现在吃的大多是精米,是打磨过的,这个过程中大量的营养都丢失了,但是带来的好处是口感好。

  “特别是女性普遍缺乏锌铁钙,小孩普遍缺乏维生素,所以应该有更多的人关注真正的营养品质,而非仅注重口感。一周喝两次紫米、黑米粥的话,营养水平会非常平衡。”刘春明说。

  刘春明还建议,洗米一般只洗一遍,因为所有的维生素都是水溶性的,洗得越多流失也越多。而蒸煮过程中,他建议现煮现吃最好,尽量不要隔夜再加热食用。(完)

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