用料：高筋面粉100克，鸡蛋2个，韭菜20克，香葱2根，胡萝卜1／2根，盐5克，油15毫升。

　　做法：韭菜和香葱分别切成1厘米长的段。胡萝卜切成丝。鸡蛋在碗中打散。高筋面粉中加入100毫升凉开水和打好的鸡蛋液，用打蛋器慢慢搅打成面糊，面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下为佳。将切好的韭菜段、香葱段和胡萝卜丝放入面糊中，加入盐调味，搅拌均匀。中火烧热平底锅中的油至七成热，用大汤勺舀取调好的面糊放入平底锅中，使面糊均匀地分布在锅底，约0.5厘米厚，煎至金黄色后，用木铲轻轻地沿着锅边将饼与锅分离，之后翻面煎至金黄色即可。将煎好的蔬菜饼切成菱形块即可。

　　提示：煎饼翻面时可以用木铲轻轻地压实面饼，这样煎好的煎饼结实好吃。另外，调面糊的技巧也很重要，面糊一定要调到稀稠适中才行。