揉制面团：500克干面粉中撒入5克盐，用筛子筛两遍后放入盆中，再慢慢加入凉水（总共加入一茶杯水约360升），边加边搅，等变成絮状后再揉成一块软面团。将面团反复揉搓至光洁、有延伸性，放在盆中用湿布或保鲜膜盖严，饧1个小时左右。用线将三层医用纱布绑在筷子上，做成筛子。

 

　　制凉皮粉浆：将面团放入盛有两茶杯清水的盆中，用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的面粉水从面团中流出，手中的面团变得越来越小，越来越有韧性，直至流出的面粉浆很淡时，将过滤的面粉水装入容器中。盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团，如此反复几次，直至面团被洗到无白色粉浆流出。手中剩下的面团松软而有韧性，如橡皮筋一样质感，这就是湿面筋了，将湿面筋放入碗中。将所有的面粉浆水用纱布（筛子）过滤后倒入容器中静置。滤出絮状的面块仍是湿面筋，也放入碗中备用。待面粉浆和湿面筋至少静置3个小时后，将面粉浆上层的清水倒掉，再用少量清水将面粉调成如粥样均匀的粉浆。

 

　　微波炉蒸制粉浆：平底微波炉器皿底部刷油。将搅匀的粉浆舀三汤匙入器皿中，均匀铺满盆底约2毫米厚，放入微波炉中用高火加热，透过微波炉的窗口可以看到器皿中的白色粉浆由外围向中心逐渐变为透明，约1分30秒听到传出连续的“啪、啪”声时取出器皿并放在隔热垫上。开盖后用手从盆边将凉皮轻轻揭起，到中部提起成品。表面较干的那面朝下放在案板上，刷少许香油，一张凉皮就做好了。如此反复，将粉浆都做成凉皮。最后将湿面筋放入微波炉中加热3分钟，中途记得要翻面，就成了熟面筋。制成的熟面筋柔软又膨松。

 

　　调制味汁：在碗中放入十几粒花椒，倒入100克开水浸泡制成花椒水。锅内加入烹调油，将干红辣椒、蒜、姜切成末和十几粒花椒入锅用小火炸制，火力要小，炸几分钟，熬成辣椒油。熬好辣椒油后，将花椒水煮开，加入盐、鸡精、辣椒油、生蒜泥、香醋、少许芥末油，最后用湿淀粉勾薄芡，就制成了麻、辣、鲜，略带醋香、蒜香的调味汁。

 

　　配菜：一般用黄瓜、芹菜、香菜。

 

　　调和：将凉皮用刀切成食指宽的条放入深盘中，加入熟面筋、配菜和调味汁。风味地道、深受全家欢迎的凉皮就做成了。