阿瓦山寨招牌菜，就是山寨鱼头王了。一个大铁盘里装着一只大鱼头一分为二，被分摆在两边，味道不是特别的辣，山寨鱼头王适合二三人食用，38元；阿瓦巨无霸适合六七人食用，58元。据介绍说这是选取原生态绿色的花鲢鱼头，加上苗岭山椒，用阿瓦独创的山野秘方烹制，味道那是鲜美浓烈，肉嫩汤肥。一群人直呼吃得过瘾，没几分钟把只鱼头吃得干干净净。

吃完鱼头，配面上桌了。这面是厨师现擀出来的，很宽，叫陕西裤带面。鱼头一吃完，把面倒在铁锅里，用汤汁搅拌一下。面的口感很筋道，被汤汁的咸味包裹得正好，加上汤里剩余的辣椒，吃得很畅快。